비탈 밀 글루텐 (Vital Wheat Gluten) 은 활성 글루텐 분말로도 알려져 있으며, 단백질 함량은 80% 이상이며 아미노산 구성이 완전합니다.높은 품질과 저렴한 가격.
비탈 밀 글루텐은 주로 작은 분자량, 구형 모양 및 좋은 확장성을 가진 글루테닌과 큰 분자량, 섬유 모양 및 강한 탄력성을 가진 글루테닌으로 구성됩니다.
비탈 밀 글루텐 가루가 물을 흡수하면 네트워크 구조를 가진 습한 글루텐을 형성하며, 이 글루텐은 좋은 끈기성, 확장성, 열 설정, 발효성 및 필름 형성이 있습니다.
예를 들어, 글루텐, 굽은 대마초, 곰팡이 있는 대마초, 고대 고기, 채식주의 소시지, 채식주의 닭고기, 채식주의 오리,오일 글루텐 등 전통적인 제품에서는 위의 특징의 간단한 응용입니다.
필수적 인 밀 과밀 글루텐 분말 의 주요 성분 은 글루텐인 과 글리아딘 이다. 그 외에도 소량의 스타크, 지방, 미네랄 등도 함유 한다.글루테닌은 양분자 간 디섬유 결합을 통해 폴리 펩타이드 결합에 의해 폴리메리화된 단백질입니다.그것은 큰 분자 중량, 섬유성, 매우 횡단 연결 된 분화 방식으로, 불규칙한 구조를 가지고 있으며 β 분자를 포함합니다.글루타민 (Gln) 및 사이스틴 (Cys) 이 풍부합니다..
글리아딘은 분자량 약 35KD의 단합 단백질이다. 구체형이며 물과 절대 에탄올에 녹지 않지만 70% ~ 80% 에탄올 용액에 녹는다.그것은 더 많은 프로린과 아미드가 특징입니다., 극적 측면 체인보다 더 많은 비 극적 측면 체인, 분자에 하위 단위 구조가 없으며 펩타이드 체인 사이의 디섬유화물 결합이 없습니다. 단일 펩타이드 체인은 수소 결합으로 연결되어 있습니다.수소 혐오성 결합 및 분자 내 디섬피드 결합, 콤팩트한 3차원 구조를 형성합니다.
낮은 pH에서 글리아딘은 α、β、γ、ω 네 가지 유형으로 나눌 수 있으며, 그 중 α-글리아딘은 가장 높은 유동성을 가지고 있으며, ω-글리아딘은 최악의 유동성을 가지고 있습니다.
