식품 구조 맛 75 코셔 비탈 글루텐 파우더

글루텐은 음식의 구조와 맛을 변화시킬 수 있지만 또한 음식의 영양을 향상시킬 수 있습니다.

글루텐의 구조적 구성

글루텐 (gluten) 은 활성 글루텐으로도 알려져 있으며, 밀에서 깊은 가공을 거쳐 추출된 자연식품 단백질입니다.밀가루에서 글루텐을 씻어내고 밀글루텐의 존재를 입증했습니다.하지만 1907년 오즈본이 밀씨의 단백질을 4가지 단백질로 나눈 후 알부민, 글로불린, 글리아딘, 글루텐인,용해성 특성에 따라그러나 글루테닌은 주로 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있으며, 이들은 모두 저장된 단백질로 알려져 있습니다. (밀 글루텐의 건조 염기 중 약 70%~80%).

글루테닌은 약 35,000U의 작은 분자 중량을 가진 단합 단백질입니다. 물과 무수 에탄올에 녹지 않지만 70%~80% 에탄올에 녹습니다.더 많은 프로린과 아미드가 있습니다, 그리고 극적 측면 체인보다 더 많은 비 극적 측면 체인. 분자 내에는 하위 단위 구조가 없거나 펩타이드 체인 사이에 디섬유 결합이 없습니다.단일 펩타이드 사슬은 수소 결합에 의존합니다., 수소공감 결합과 디솔피드 결합이 분자 내로 밀접한 3차원 구조를 형성하여 구형입니다. gliadin은 비극 아미노산으로 구성되어 있기 때문에,매끄럽고 팽창하며 반죽에 유연성을 제공합니다..

글루테닌은 분자 중량 40,000~300,000U의 이질적인 대분자 폴리머로, 그 중 일부는 수십억 U까지 도달할 수 있습니다. 물, 알코올 및 중립 염분 용액에 녹지 않습니다.그러나 희석된 산이나 알칼리에 녹는글루테닌은 일반적으로 17 ~ 20개의 다른 폴리 펩타이드 하위 단위들로 구성되어 있으며, 이들은 내분자 및 분자 간 디솔피드 결합으로 연결되어 있으며 섬유 모양입니다.아미노산은 대부분 극성 아미노산입니다.펩타이드 연쇄와 극성 아미노산 사이의 디섬유 결합은 반죽의 탄력을 결정하는 주요 요소이며 탄력을 제공합니다.

사용 방법: 1. 빵 을 만드는 것. 1% 내지 3%의 글루텐 을 첨가 하는 것 (가루 의 글루텐 함량 에 따라) 은 반죽 을 강화 하고, 매끈성, 연장성, 안정성 을 향상 시킨다.깨어있는 동안 생성 된 가스를 보존합니다., 그리고 빵의 부피를 일관되게 유지하기 위해 확장을 제어합니다. 좋은 모양 보존, 빵의 품질을 향상, 연령 시간을 연장, 또한 빵의 영양을 증가시킬 수 있습니다.화학적 강화제를 첨가하는 것과는 다릅니다..

2인스턴트 누드리스, 장수 누드리스, 누드리스 제조. 1-2%의 글루텐을 첨가하면 가공 중에 깨지기 쉽지 않은 누드리스의 강도를 높일 수 있으며 끓일 수 있습니다.젖어지고 물린 것.

3. 소시지, 샌드위치, 점심 고기 및 기타 고기 제품. 글루텐은 고기 제품에서 가장 좋은 결합 물질과 채소입니다. 특히 생선에 추가됩니다.소시지 소시지 및 고기 통조림은 부분적으로 살찐 고기를 대체 할 수 있습니다., 탄력성과 밀도를 높이고, 동물성 지방과 콜레스테롤 함량을 줄이고, 생산율을 향상시키고, 유통 수명을 연장합니다.

사양:

영양 정보 (100g 당)

물리 화학 매개 변수

GMO:

이 제품은 유전자 변형 식품 및 pienso에 관한 EC 제 1829/2003 규정에 명시된 GMO 원산의 성분을 함유하지 않습니다.

유효기간:

대량 배달 된 재료의 전체 제품 유통 기간은 권장 저장 조건 하에 보관 될 경우 생산 날짜 이후 24 개월입니다.

보관 조건:

건조하고 깨끗한 장소 (< 20°C, < 60% RH) 에 보관하고 냄새가 나는 물질에서 멀리 보관하고 재료를 주기적으로 바꾼다.

포장:

1큰 복합조직 가방 순중량: 1000kg

2다른 포장 구매자의 아이디어에 따라.